Ингредиенты

• 2 стебля сельдерея, нарезать
• 2 моркови, нарезать
• 2 шт лука, нарезать
• 5 шт лаврового листа
• 5 шт листов шалфея
• 4 пучка розмарина
• 2 шт аниса
• 2 ломтика ветчины или бекона
• 8 шт куриных крылышек
• Оливковое масло
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 ст.л. муки
• 60 мл хереса или портвейна
• 2 десертные ложки клюквенного соуса

Способ приготовления

Я считаю, что хорошая подливка может улучшить или спасти блюдо. В этом году я предлагаю вам новый подход: до Рождества сделать эту подливку за несколько дней, а лучше недель. Если вы это сделаете, то сможете закончить ее непосредственно в день праздника. Я предпочитаю использовать для подливки куриные крылышки, потому что это самая вкусная часть курицы.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите овощи, травы и анис в блюдо для запекания с прочным дном. Сверху выложите бекон. Разломите куриные крылья, затем поместите их на доску и раскатайте - так вкус будет более насыщенным. Поместите их в блюдо, полейте оливковым маслом, заправьте солью и перцем, перемешайте и запекайте 1 час. Мясо должно стать мягким и спадать с кости.
2. Достаньте блюдо из духовки, поставьте его на плиту на маленький огонь. Используя толкушку, измельчите и растолките все. Хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку, чтобы сделать смесь более плотной. Чем дольше Вы будете поджаривать подливку, тем темнее она будет.
3. Затем добавьте 2 литра горячей воды и кипятите 10 минут на большом огне до образования густоты. Затем убавьте огонь и кипятите еще 25 минут, постоянно помешивая. Добавьте 60 мл хереса или портвейна.
4. Когда подливка готова до нужной консистенции, добавьте приправ по вкусу, затем процедите в большую кастрюлю. Растолчите и перетрите все для выделения большего вкуса. Удалите лишнее. Остудите подливку до комнатной температуры, распределите по контейнерам и храните в холодильнике до Рождества.
5. Для того, чтобы закончить подливку, достаньте ее из холодильника, когда будете готовить индейку. Пока индейка готовится, подливка разморозится. Когда индейка будет готова, поместите во внутреннюю полость вилку и наклоните индейку над кастрюлей, чтобы жир вытек.
6. Соберите ложкой все соки индейки, добавьте к нему подливку. Вскипятите и хорошо перемешайте, не оставляя кусочки мяса на дне кастрюли. Попробуйте и добавьте клюквенный соус. По вкусу подливка будет горьковатой.
7. Когда подливка начнет кипеть, процедите ее через сито в кастрюлю. Оставьте ее на медленном огне до подачи на стол. Снимите сверху лишний жир и добавьте сок индейки перед сервировкой.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия