Карпаччо из говядины с салатом из маринованных бобов

Ингредиенты

Морская соль
Свежемолотый черный перец
250 гр зеленых стручковых бобов
500 гр филе говядины
Несколько веточек свежего тимьяна
Оливковое масло

Для маринада

2 маленьких пучка лука-шалота, или ½ маленькой красной луковицы, очистить и очень мелко нарезать
1 горсть свежей зелени (кервель, петрушка, желтый сельдерей, эстрагон), нарезать листья
1 ч.л. горчицы
1½ ст.л. белого винного уксуса
Оливковое масло

Способ приготовления

Карпаччо - это очень тонко нарезанное сырое мясо. Мне нравится итальянский стиль приготовления мяса, когда оно нарезано немного толще. Это добавляет ему больше деревенского колорита, и Вы действительно сможете лучше распробовать мясо и оценить его качество. Мне также нравится очень быстро подрумянивать мясо перед тем, как нарезать его, поскольку это придает ему вкусную хрустящую корочку. Карпаччо прекрасно с салатом из маринованных бобов, однако Вы можете использовать зеленую фасоль или смесь различных бобов.

Для этого блюда Вам не нужно большого количества мяса, исходите из расчета пары кусков на одного человека. Это позволит Вам потратить немного больше на кусок мяса лучшего качества.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте бобы и варите приблизительно 5 минут. Когда бобы будут готовы, откиньте их на дуршлаг.
Чтобы сделать маринад, смешайте нарезанный лук-шалот или обыкновенный лук в миске с зеленью, горчицей, уксусом и 4 ст.л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем по вкусу, затем добавьте горячие вареные бобы и перемешайте. Отложите и позвольте бобам остыть, чтобы впитать все прекрасные запахи приправ.
Поместите говяжье филе на разделочную доску и приправьте все солью и перцем. Подержите веточки тимьяна под горячей водой несколько секунд – это поможет выпустить их ароматные масла. Отделите листья от стеблей и крупно их нарубите. Посыпьте тимьяном филе, затем раскатайте мясо по разделочной доске так, чтобы вся лишняя приправа и зелень пристали к нему.
Сильно разогрейте сковороду, добавьте масла и поместите на нее говяжье филе. Жарьте в течение 1 минуты, переворачивая каждые несколько секунд, чтобы подрумянить филе с приправами с обеих сторон. Уберите мясо со сковороды и оставьте остывать в течение минуты. (Вы можете сразу подавать подрумяненное мясо, или хранить его накрытым, пока оно не понадобится. Я предпочитаю не держать его в холодильнике, а подавать сразу).
Нарежьте подрумяненное филе острым ножом. Положите каждый ломтик на доску и сильно прижмите его, надавливая на кусок стороной ножа - это отлично работает. Выложите на тарелки по 2-3 ломтика мяса. Немного приправьте снова и положите побольше бобов сверху, полив их сверху частью маринада. Посыпьте любыми оставшимися травами и добавьте небольшое количество оливкового масла.

Приятного аппетита!

Рубрика: Рецепты

Еще видео

Тыквенные маффины с орехами

Очень вкусные тыквенные маффины с грецким орехом и сливочным топпингом сверху.

Тушеная говядина

Тушеная говядина с картофелем. Подается с персиками и зеленым луком.

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через Вконтакте