Ингредиенты

Для начинки

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 небольшой кусочек масла
• 3 веточки свежего розмарина, листья отделить и нарезать
• 3 веточки свежего тимьяна, листья отделить
• 3 свежих лавровых листа
• 3 красных луковицы среднего размера, очистить
• 1 кг говяжьей голени, попросите продавца разрезать ее на кубики по 2.5 см и отдать Вам кость
• Морская соль
• Молотый перец
• 2 ст.л. томатного пюре
• 400 мл портера (английское темное и очень крепкое пиво)
• 2 ст.л. (горкой) пшеничной муки
• 1.5 л говяжьего или куриного бульона
• 140 гр перловой крупы
• 3 ч.л. горчицы
• 2-3 ст.л. Вурчестерского соуса, по вкусу
• 100 гр сыра чеддер

Для теста

• 300 гр пшеничной муки
• 100 гр измельченного нутряного сала
• 100 гр масла
• Морская соль
• 1 большое куриное яйцо, взбить

Способ приготовления

1. Поместите оливковое масло, сливочное масло и зелень в большую кастрюлю (примерно 24 см диаметром и 12 см глубиной) и поставьте на сильный огонь.
2. Крупно нарежьте и добавьте лук, мясо, нарезанное кубиками, кость голени, несколько щепоток соли и перца. Хорошо перемешайте и варите 10 минут, иногда помешивая.
3. Добавьте томатное пюре, портер, муку и бульон; перемешайте до однородности и варите на медленном огне. Уменьшите температуру накройте крышкой и варите в течение 1 часа, иногда помешивая.
4. Через час, вмешайте перловую крупу. Накройте крышкой снова и варите еще 1 час, затем снимите крышку и варите еще 30 минут, чтобы мясо стало крошиться, а гуляш стал густым.
5. Уберите излишки масла с поверхности, затем вмешайте горчицу и Вурчестерский соус и мелко натрите туда сыр. Приправьте по вкусу.
6. Пока гуляш будет доходить, поместите муку, нутряное сало и масло с хорошей щепоткой соли в миску. Используя большие и указательные пальцы, вотрите масло в муку, чтобы она приняла форму кукурузных хлопьев. Аккуратно вмешайте 125 мл холодной воды, затем осторожно похлопывая руками, соедините все в грубое тесто. Не переусердствуйте. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник до тех пор, пока оно Вам не понадобится.
7. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Удалите кость голени и вылейте горячий мясной гуляш в форму для пирога (24 x 30 см, приблизительно 4 см глубиной).
8. Используйте часть взбитого яйца, чтобы смазать края формы, затем, на посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой. Тесто должно быть 1 см толщиной и немного больше формы для пирога по размеру.
9. Аккуратно поместите его сверху пирога, затем обрежьте лишнее тесто. Приплюсните края теста к блюду.
10. Смажьте яйцом сверху, и запекайте пирог на нижней полке духовки приблизительно 45 - 50 минут, пока тесто не приобретет великолепный золотистый цвет. Подавайте с приготовленными на пару овощами.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия