Ингредиенты

• 50 грамм растопленного масла + несколько небольших кусочков
• 1 кг очищенного картофеля
• 1 маленький очищенный и разрезанный напополам сельдерей
• Морская соль
• Чёрный свежемолотый перец
• 500 мл жирных сливок
• 1 зубчик очищенного и порезанного чеснока
• ½ маленького пучка свежего шалфея, отделить листья и порубить
• 100 грамм тёртого сыра Пармезан
• 10 ягод можжевельника, раскрошенных ножом
• 3 веточки свежего розмарина, засушенных листьев
• 1 кг филе оленины
• Оливковое масло
• 1 головка неочищенного чеснока, раздавленного, кожица очищена
• 1 стакан хорошего красного вина

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом большое неглубокое блюдо для запекания.
2. Нарежьте картофель и сельдерей кружочками толщиной 0,5 см.
3. Поместите нарезанные куски в большую кастрюлю, залейте водой, приправьте перцем и оставьте вариться.
4. Варите на медленном огне 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и оставьте овощи сохнуть около минуты.
5. Поместите обратно в кастрюлю вместе со сливками, порубленным чесноком, шалфеем, половиной тертого Пармезана и хорошей щепоткой соли и перца.
6. Перемешайте, затем переложите в смазанное блюдо для запекания и ровно распределите. Остатки смеси также вылейте сверху.
7. Накройте сверху фольгой и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут до золотистого цвета.
8. Порубите ягоды можжевельника и розмарин, добавьте щепотку соли и перца, затем посыпьте ими доску.
9. Смажьте оленину оливковым маслом.
10. Надавливайте на оленину, катая её по доске со специями.
11. Разогрейте жаропрочную сковороду на большом огне и добавьте оливковое масло.
    Зажаривайте оленину пару минут со всех сторон, затем уберите сковороду с огня.
12. Добавьте раздавленный чеснок и оставшиеся специи с разделочной доски.
13. Перемешайте все вместе, влейте немного воды, чтобы все охладить и поместите в духовку.
14. Запекайте столько, сколько нужно вам. Примерно 8 минут будет в самый раз (оленина средней обжарки).
15. Когда картофель будет готов, выньте его из духовки, уберите фольгу и посыпьте оставшимся Пармезаном. Поставьте блюдо в духовку уже без фольги и запекайте 10-15 минут до появления пузырьков и золотистого цвета.
16. Выньте оленину из духовки и оставьте остывать на тарелке, покрыв ее фольгой.
17. Вылейте ненужный жир.
18. Разомните вилкой зубчики чеснока и уберите кожицу.
19. Перемешайте чеснок и специи в кастрюле и поставьте на огонь.
20. Влейте красное вино и варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину, а затем добавьте масло.
21. Перемешайте деревянной ложкой, соскабливая все липкие мясные остатки со дна.
22. Как только соус подойдёт, снимите кастрюлю с огня, приправьте специями и перемешайте с кусочком масла.
23. Порежьте оленину на куски толщиной 1 см.
24. Влейте оставшиеся соки с тарелки обратно в кастрюлю, затем полейте подливку на мясо через сито и подавайте к столу с запеченным картофелем и сельдереем.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия