Яичный суп по-китайски

Ингредиенты

1/4 чашки оливкового масла
2 моркови среднего размера, очистить и нарезать
6 маленьких пучков зеленого лука, только головки, нарезать (примерно на 1 1/2 чашки)
3 чесночных головки среднего размера, 1-2 чесночных стебля или 2 обычных зубчика чеснока, тонко нарезать
Кошерная соль (соль средней зернистости)
4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
1/2 толченой спаржи, нарезать диагонально толщиной 1/2 дюйма
1/4 стручкового гороха, нарезать диагонально толщиной 1/4 дюйма
2/3 свежего зеленого горошка
2 больших яйца
1 ст.л. тертого пармезана + для украшения
1/4 чашки рваных свежих листьев базилика
1/4 чашки рваных свежих листьев мяты
1 1/2 чайной ложки (или больше) свежего лимонного сока

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте морковь, перья зеленого лука, чеснок и приправьте солью. Уменьшите температуру до средне-низкой, накройте и готовьте 15-20 минут, иногда помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Добавьте спаржу, весь горох и готовьте примерно 3 минуты, пока овощи не станут хрустящими и мягкими.
Между тем взбейте яйца в маленькой миске с 1 ст.л. пармезана, щепоткой соли и 1 ст.л. воды.
Уменьшите огонь и вмешайте базилик и мяту в суп. Аккуратно по спирали влейте яичную смесь. Дайте постоять в течение 1 минуты, чтобы яичная смесь установилась, затем осторожно примешайте 1 1/2 чайной ложки лимонного сока. Приправьте суп солью и большим количеством лимонного сока по вкусу. Подавайте суп, посыпав большим количеством пармезана.

Приятного аппетита!

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте