Ингредиенты

Для бисквита

• 3 яйца (отделить белки от желтков)
• 75 грамм сахарной пудры
• 25 грамм какао порошка
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• щепотка молотой гвоздики

Для начинки

• 60 грамм шоколада (70% какао)
• 100 грамм несоленого масла
• 180 грамм сахарной пудры
• 2 столовые ложки бренди

Для шоколадной глазури

• 100 грамм шоколада (70% какао)
• 115 грамм жирных сливок

Способ приготовления

Для бисквита

1. Смажьте маслом противень (10х14) и выложите на него бумагу для запекания.
2. В миске взбейте яичные белки, затем добавьте 25 грамм сахарной пудры. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не станут липкими.
3. В отдельной миске взбейте желтки и оставшуюся сахарную пудру до образования густой консистенции бледного цвета.
4. Сверху просейте какао и специи, и смешайте их с желтками.
5. Добавьте каплю белковой смеси к желткам, чтобы немного размягчить их, затем аккуратно в 2-3 подхода влейте оставшиеся белки к желтками, чтобы они полностью смешались друг с другом.
6. Особо не увлекайтесь смешиванием, необходимо оставить немного воздуха в смеси.
7. Вылейте смесь на противень и равно распределите по краям лопаточкой. Бисквит должен быть очень тонким, поэтому следите за тем, чтобы не образовались дыры!
8. Выпекайте 10-12 минут (проверьте после 10 минут) при 180 градусах.
9. После запекания, оставьте бисквит на 5 минут перед тем как накрыть его полотенцем (или салфеткой), посыпанным сахарной пудрой. Сверху накройте другим полотенцем, чтобы предотвратить высыхание первого.

Для начинки

1. Растопите шоколад на водяной бане. Оставьте остывать, пока Вы делаете остальное (однако шоколад не должен быть холодным при добавлении сливок!).
2. Взбейте масло до пышности и бледного цвета. Добавляйте сахарную пудру в 2 подхода, хорошо взбивая масло после каждого добавления пудры.
3. Затем добавьте бренди и хорошо взбиваете еще несколько минут.
4. Наконец, добавьте шоколад и хорошо взбейте до однородности.
5. Распределите получившуюся смесь тонким и ровным слоем по бисквиту.
6. Затем, срежьте лишнее с краев и нарежьте бисквит, сформировав 8 прямоугольников.
7. Аккуратно завертите рулетики и выложите на противень с бумагой для запекания.

Для глазури

1. Подогрейте сливки в кастрюле на среднем огне до образования пузырьков (но не кипятите!).
2. Снимите с огня, добавьте шоколад и подождите 1 минуту, чтобы он расплавился, затем перемешайте до однородности.
3. Пока глазурь еще теплая, равномерно распределите ее по каждому поленцу (края и стороны, не страшно, если она будет затекать вниз).
4. Подождите, пока глазурь схватится, и декорируйте сверху рождественскими украшениями.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия