Ингредиенты

• Масло для жарки
• Филе лосося (из расчета 1 кусок на человека), кожу оставить

Для соуса "Сальса Верде"

• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. каперcов, ополоснуть
• 1 ч.л. горчицы
• 3 веточки свежего базилика
• Листья от 3 веточек свежей листовой петрушки (стебли оставить для чечевицы)
• Сок ½ лимона
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• 3 ст.л. оливкового масла

Для чечевицы

• 200 гр чечевицы
• 4 листа свежего шалфея
• 3 свежих стебля листовой петрушки
• 1 стебель сельдерея
• Соль и свежемолотый черный перец
• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• 2 веточки свежего укропа, нарезать
• 3 веточки свежей листовой петрушки, нарезать
• 3 веточки свежего базилика, нарезать

Способ приготовления

1. Начните готовить чечевицу. Залейте чечевицу холодной водой в кастрюле и поставьте вариться на среднем огне. Добавьте листья шалфея, стебли петрушки и сельдерей. Оставьте чечевицу немного недоваренной, снимите с огня и высушите, оставив немного бульона. Удалите сельдерей и зелень.
2. Приправьте горячую чечевицу солью и черным перцем, добавьте масло, уксус, лимонный сок и цедру, чтобы они лучше впитали в себя все запахи. Когда чечевица охладится, добавьте рубленую зелень.
3. Для соуса "Сальса Верде" поместите чеснок и каперcы в кухонный комбайн или миску и перемешайте до однородного состояния. Добавьте горчицу и всю зелень; перемешайте до состояния гладкой зеленой пасты. Добавьте лимонный сок и красный винный уксус, и вмешайте оливковое масло. Проверьте заправку и добавьте больше соли, перца и лимонного сока при необходимости.
4. Разогрейте слегка промасленную плоскую сковороду с толстым дном на среднем или высоком огне. Приправьте филе лосося солью и черным перцем и поместите на сковороду, чтобы кожица находилась снизу. Жарьте рыбу в течение 4 минут до хрустящей корочки. Переверните и обжаривайте в течение 2 минут с обеих сторон. Во время готовки центральная часть рыбы должна быть средней обжарки; когда Вы снимите рыбу с огня, она "дойдет" на разогретой сковороде.
5. Подавайте жареную рыбу с чечевицей под соусом "Сальса Верде", возможно, вместе с другими овощами или острым салатом из зеленых листьев. Богатый вкус лосося может быть дополнен сухим белым вином с хорошим соотношением фруктов и кислотности. Я рекомендую сухое белое вино Soave или сухое розовое вино хорошего качества.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия