Ингредиенты

Для теста

• 300 гр просеянной муки
• 220 мл кипятка
• Щепотка соли

Для начинки

• 300 гр свиной лопатки или свиного фарша
• 1/2 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. кукурузной муки
• 1,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• Щепотка белого перца
• 3 ст.л. холодной воды
• 1 ст.л. рисового вина (рисовое вино 'Шаосина' является лучшим, если Вы сможете достать его!)
• 1 ч.л. темного соевого соуса
• 1 ч.л. легкого соевого соуса
• 2 ст.л. кунжутного масла
• 200 гр китайской капусты, мелко нарезать
• 2 пера зеленого лука, мелко нарезать
• 2 ч.л. имбиря, мелко нарезать кубиками
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезать кубиками

Для соуса

• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 ст.л. легкого соевого соуса
• 1 ч.л. масла перца чили

Для готовки

• 1 ст.л. масла
• 100 мл воды

Способ приготовления

1. Используя палочки для еды или вилки, смешайте муку, подсоленную воду и кипяток в большой миске. Когда тесто образует форму шара, замешивайте его до однородного состояния. Разделите тесто на два равных куска, затем сделайте два отверстия большими пальцами в середине каждого куска, растягивая тесто для формирования пончиков со сторонами равной толщины. Накройте "пончики" пищевой пленкой и дайте постоять в течение 20 минут.
2. Если Вы используете свиную корейку, перемелите мясо, порезав его на куски толщиной 1 см, – с помощью большого тяжелого ножа это сделать намного проще. Если Вы используете фарш, просто поместите его в большую глубокую миску. К свиному фаршу добавьте пищевую соду и кукурузную муку, приправы и все жидкие ингредиенты. Энергично перемешайте в одном направлении, пока вся жидкость не впитается, а свинина начнёт схватывать жидкость. Вмешайте китайскую капусту, перья зеленого лука, имбирь и чеснок.
3. Слегка посыпьте мукой свою рабочую поверхность. Разделите каждый кусок теста на 16 кусков равного размера. Самый легкий способ сделать это - разрезать "пончик" пополам, таким образом, чтобы у Вас получились две сосиски равного размера. Быстро покатайте сосиски по поверхности, чтобы они стали равной толщины по всей длине. Положите их ровно и разрежьте посередине, чтобы сделать 4 мини-сосиски. Теперь ровно положите их, образуя квадрат, а затем разрежьте их три раза, чтобы получить 16 маленьких кусков теста. Таким образом, Вы получите куски теста одинакового размера.
4. Слегка перемешайте куски теста в просеянной муке. Поместите кусок на рабочую поверхность обрезанной стороной вниз; потрите муку в ладонях и пригладьте тесто. Раскатайте каждый кусок теста в тонкий диск, диаметром примерно 8 см.
5. Поместите ст.л. (горкой) начинки в центр каждой клецки. Сверните в форму полумесяца. Держа клецку в одной руке, сделайте складки вдоль дальнего от Вас края клецки другой рукой; зажимайте два края вместе, после каждой складки, чтобы сделать форму полумесяца. Избегайте появления начинки у краёв; также убедитесь, что хорошо сжимаете оба края клецки вместе (см. видео).
6. Готовьте клецки двумя партиями по 16 штук. Нагрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Жарьте плоскую сторону клецок снизу в течение 2 минут, пока снизу не сформируется золотистая хрустящая корочка. Добавьте холодную воду и немедленно накройте крышкой (или тяжелым блюдом, если у Вашей сковороды нет крышки).Позвольте образовавшемуся пару готовить клецки в течение 8 минут или пока вся вода не испарится, затем снимите крышку и готовьте ещё 1 минуту, пока они не станут легко отделяться со дна сковороды. Вам, возможно, понадобиться лопаточка, чтобы отделить их не разрывая, если они немного липкие. Повторите всё со второй партией.
7. Тем временем, приготовьте пряный соевый соус, смешав кунжутное масло, соевый соус и масло перца чили.
8. Подавайте клецки в большой миске; убедитесь, что видна их нижняя золотистая часть. Сбрызните пряным соевым соусом сверху или подавайте его отдельно для обмакивания.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия