Рецепты →

Жареный кальмар под соусом Харисса

Ингредиенты

Морская соль
Свежемолотый белый перец
3 лимона
3 веточки цветущей душицы
2 ст.л. семян фенхеля
300 гр просеянной муки
12 целых кальмаров среднего размера со щупальцами
Растительное масло, для приготовленного во фритюре
Маленький пучок свежей листовой петрушки

Соус Харисса

1 зубчик чеснока
3 ст.л. (горкой) майонеза
4 ч.л. пасты Харисса
1½ ч.л. розовой воды

Способ приготовления

Чтобы сделать соус Харисса, очистите и разотрите чеснок с небольшим количеством соли, затем перемешайте с майонезом. Добавьте 2 ч.л. пасты Харисса вместе с цедрой и соком от ½ лимона, затем хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте ещё больше лимонного сока в случае необходимости. Поместите в миску, добавьте розовую воду и размешайте оставшуюся пасту Харисса. Дайте постоять.
Поместите цветы душицы в блендер и удалите стебли, затем добавьте фенхель и ч.л. соли и белого перца. Разотрите в мелкий порошок, затем поместите в большую миску с мукой и перемешайте.
Вымойте и вытрите насухо кальмаров, затем нарежьте ломтиками и раскройте трубки кальмаров как книгу. Надрежьте сверху крест-накрест, затем добавьте в муку вместе со щупальцами и хорошо перемешайте.
Поместите большую, глубокую кастрюлю на средний огонь. Заполните три четверти кастрюли растительным маслом и подогрейте. Для того чтобы определить, что масло достаточно горячее, бросьте кусок хлеба в кастрюлю – если кусок всплыл на поверхность, шипит и приобрёл золотистый цвет, значит, масло нагрелось. Стряхните всю лишнюю муку с кальмаров, затем осторожно опустите их в горячее масло шумовкой (делайте это партиями). Готовьте в течение 3 - 4 минут, или до золотистого цвета, хрустящей корочки и полной готовности. Поместите на двойной слой кухонного полотенца, чтобы высушить, затем повторите с оставшимися кальмарами.
Ополосните веточки петрушки под холодной проточной водой, стряхните лишнюю воды, затем добавьте листья петрушки в муку. Перемешайте, чтобы покрыть все листья мукой, затем опустите в горячее масло на несколько секунд до появления хрустящей корочки. Поместите на кухонное полотенце, затем нарежьте 1 лимон тонкими кружочками, опустите в муку и поместите в горячее масло примерно на 1 минуту до образования хрустящей корочки.
Посыпьте кальмаров сверху хрустящей петрушкой и ломтиками лимона, затем подавайте с обыкновенными дольками лимона и соусом Харисса.

Приятного аппетита!

Рубрика: Рецепты

Еще видео

Грибное ризотто

Запеченное ризотто с грибами. Классический рецепт итальянской кухни.

Китайские клецки

Рецепт клецок по-китайски.

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через Вконтакте