Ингредиенты

• 1 маленькая луковица, очистить и мелко нарезать
• 2 пучка сельдерея, очистить и мелко нарезать
• 400 гр риса для ризотто
• 45 мл вермута или белого вина
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 больших горсти диких грибов (попробуйте шиитаке, лисички или шампиньоны), очистить и нарезать ломтиками
• Несколько веточек свежего кервеля, эстрагона или петрушки, очистить от листьев и нарезать
• 1 лимон, сок
• 1 ч.л. масла
• 1 маленькая горсть сыра пармезан, натереть + сыр для украшения
• Оливковое масло
• 1,5 л горячего куриного или овощного бульона
• 1 горсть сушеных белых грибов
• Оливковое масло

Способ приготовления

Грибное ризотто можно готовить различными способами, в зависимости от того, какие грибы у Вас есть, и добавляете ли Вы их в самом начале приготовления блюда или в конце. Вдохновение для этого рецепта пришло ко мне, когда я был в Японии и увидел абсолютно сухие грибы, приготовленные на барбекю или плоской сковороде. Приготовленные таким образом грибы приобретают действительно свежий и ореховый аромат, что идеально подходит для того, чтобы слегка заправить их оливковым маслом, солью и лимонным соком или перемешать с ризотто в последнюю минуту перед подачей на стол.

1. Подогрейте бульон в кастрюле и кипятите на медленном огне. Поместите грибы в миску и влейте достаточное количество куриного бульона, чтобы он накрывал грибы. Оставьте на несколько минут, пока грибы не стали мягкими. Выловите их из бульона и нарежьте, оставив жидкость, в которой были замочены грибы.
2. В большой кастрюле нагрейте 350 мл оливкового масла и добавьте лук и сельдерей. Медленно прожарьте в течение 10 минут (цвет не должен стать насыщенным), затем прибавьте огонь и добавьте рис. Хорошо перемешайте. Вмешайте вермут или вино – это будет пахнуть фантастически! Продолжайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис. Теперь вылейте жидкость от грибов через сито в кастрюлю, добавьте рубленые грибы, хорошую щепотку соли и первую поварёжку горячего бульона. Уменьшите температуру и варите на медленном огне, добавляя поварёжками бульон, при этом размешивая и растирая рис, чтобы выдавить из него крахмал. Каждая влитая поварёжка бульона должна хороша впитаться. Только потом добавляйте следующую.
3. Продолжите добавлять бульон, пока рис не станет мягким, но при этом будет немного твердым. Это займет примерно 30 минут. Тем временем, возьмите сухую и горячую плоскую сковороду, и жарьте на ней грибы до мягкости. Если Ваша сковорода не достаточно большая, жарьте грибы партиями. Поместите их в миску, добавьте рубленую зелень, щепотку соли и лимонный сок. Перемешайте все руками.
4. Снимите ризотто с огня и внимательно проверьте, как оно приправлено. Добавьте масло и пармезан, и перемешайте. Добавьте больше бульона, если хотите, чтобы текстура ризотто было более сливочной. Накройте крышкой и оставьте ризотто постоять примерно 3 минуты.

Приятного аппетита!

Еще видео

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через
Вконтакте

Полная версия