Жаркое из оленины с гарниром


Ингредиенты

  • 50 грамм растопленного масла + несколько небольших кусочков
  • 1 кг очищенного картофеля
  • 1 маленький очищенный и разрезанный напополам сельдерей
  • Морская соль
  • Чёрный свежемолотый перец
  • 500 мл жирных сливок
  • 1 зубчик очищенного и порезанного чеснока
  • ½ маленького пучка свежего шалфея, отделить листья и порубить
  • 100 грамм тёртого сыра Пармезан
  • 10 ягод можжевельника, раскрошенных ножом
  • 3 веточки свежего розмарина, засушенных листьев
  • 1 кг филе оленины
  • Оливковое масло
  • 1 головка неочищенного чеснока, раздавленного, кожица очищена
  • 1 стакан хорошего красного вина

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом большое неглубокое блюдо для запекания.
  2. Нарежьте картофель и сельдерей кружочками толщиной 0,5 см.
  3. Поместите нарезанные куски в большую кастрюлю, залейте водой, приправьте перцем и оставьте вариться.
  4. Варите на медленном огне 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и оставьте овощи сохнуть около минуты.
  5. Поместите обратно в кастрюлю вместе со сливками, порубленным чесноком, шалфеем, половиной тертого Пармезана и хорошей щепоткой соли и перца.
  6. Перемешайте, затем переложите в смазанное блюдо для запекания и ровно распределите. Остатки смеси также вылейте сверху.
  7. Накройте сверху фольгой и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут до золотистого цвета.
  8. Порубите ягоды можжевельника и розмарин, добавьте щепотку соли и перца, затем посыпьте ими доску.
  9. Смажьте оленину оливковым маслом.
  10. Надавливайте на оленину, катая её по доске со специями.
  11. Разогрейте жаропрочную сковороду на большом огне и добавьте оливковое масло.
    Зажаривайте оленину пару минут со всех сторон, затем уберите сковороду с огня.
  12. Добавьте раздавленный чеснок и оставшиеся специи с разделочной доски.
  13. Перемешайте все вместе, влейте немного воды, чтобы все охладить и поместите в духовку.
  14. Запекайте столько, сколько нужно вам. Примерно 8 минут будет в самый раз (оленина средней обжарки).
  15. Когда картофель будет готов, выньте его из духовки, уберите фольгу и посыпьте оставшимся Пармезаном. Поставьте блюдо в духовку уже без фольги и запекайте 10-15 минут до появления пузырьков и золотистого цвета.
  16. Выньте оленину из духовки и оставьте остывать на тарелке, покрыв ее фольгой.
  17. Вылейте ненужный жир.
  18. Разомните вилкой зубчики чеснока и уберите кожицу.
  19. Перемешайте чеснок и специи в кастрюле и поставьте на огонь.
  20. Влейте красное вино и варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину, а затем добавьте масло.
  21. Перемешайте деревянной ложкой, соскабливая все липкие мясные остатки со дна.
  22. Как только соус подойдёт, снимите кастрюлю с огня, приправьте специями и перемешайте с кусочком масла.
  23. Порежьте оленину на куски толщиной 1 см.
  24. Влейте оставшиеся соки с тарелки обратно в кастрюлю, затем полейте подливку на мясо через сито и подавайте к столу с запеченным картофелем и сельдереем.

Приятного аппетита!

Если понравилось, жми "Нравится"!

Рубрика: Рецепты

Еще видео

Сырная паста

Сырная паста

Паста с 3-мя видами сыра по рецепты Алекса Джеймса из группы Blur

Сырный соус для пасты

Сырный соус для пасты

Рецепт супер-быстрого сливочного соуса из грецких орехов и сыра пармезан для пасты

Оставить комментарий

Для комментирования необходимо войти через Вконтакте или Facebook.